SUSHI
Что такое суши - Что
нужно для приготовления суши - Подготовка ингредиентов
- Приготовление - Поедание
ПОДГОТОВКА ИНГРЕДИЕНТОВ
English page - here.
1. Сварите рис, без соли!
Существуют хитрые способы варки риса для суши, включающие
промывку в десяти водах, многократное настаивание, включение-выключение...
Но на поверку Кроликом замечено, что от этого вкус сушей не меняется.
А посему - просто сварите рис.
На 3 чашки риса - 5 чашек воды. Лучше использовать достижение всего
прогрессивного человечества - автоматическую рисоварку, но не обязательно.
Довести рис до кипения, варить на медленном огне 15-20 мин, потом выключить
и дать постоять под крышкой еще минут 15. Рис должен быть мягким, но
не превратиться в кашу (рисенка к рисенке). Первые 2-3 раза ваших кулинарных
экспериментов всегда контролируйте рис на готовность, чтобы он не разварился
слишком, но и не был жестким. Потом "набьете руку". Или нос
Кролику, если так и не научитесь...
Выложите рис на противень и распределите его НЕЖНО по всей поверности.
Используйте лопаточку: движения должны быть режущими, а не размешивающими:
так рис не превратится в кашу, а разложится по зернышкам.
2. Смочите рис равномерно уксусом
и перемещайте резкими режущими движениями
 |
3. Смешайте васаби
пока варится рис, и дайте ему настояться. Напоминаем, васаби - это
зеленый сушеный японский хрен... |
|
 |
4. Cream Cheese нарежьте тонкими колбасками.
Все время смачивайте нож, тогда сыр не прилепает.
Положите нарезанный сыр в холодильник до начала приготовления, иначе
он расплавится и вы с ним не справитесь. |
 |
|
 |
5. Огурец и авокадо
очистить от кожуры, вынуть косточку (из авокадо, из огурца косточки
вынимать не надо) и нарезать колбасками - чем тоньше, тем лучше.
|
|
 |
6. Для роллов лосось нарезать колбасками
- 1 см в сечении, а длиной - с длину листа водорослей
7. Для суши лосось нарезать кусочками
2х7 см
Обрезки от большого куска филе пойдут на приготовление
фарша для hand-roll: их нужно измельчить.
|
 |
|
 |
8. Для hand-roll нарезать водоросли
- лист пополам.
9. Смешать начинку для hand-roll:
мелко нарезанные обрезки лосося, икра летучей рыбы (1-2 ст. ложки)
и соус кимчи. Всего должно получиться около 150 гр. начинки -
ее хватит на 8-9 роллов.
|
 |
|
|
10. Бамбуковый коврик лучше
обернуть целлофановой пленкой
- тогда рис не будет к нему приставать, особенно при изготовлении
роллов inside-out, когда рис кладется прямо на коврик. Этот практический
совет дал Кролику настоящий японский повар из попсового настоящего
японского ресторана. Там Кролик прыгал, пытаясь заглянуть за забор
и подсмотреть технологические тонкости процесса сушения.
Все готово? Поехали!
|
|
